導讀：
2021年12月15日，根據中華人民共和國農業(yè)農村部公告（第504號），《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋》（NY/T 4069-2021）、《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋生產(chǎn)技術(shù)規范》（NY/T 4070-2021）兩項標準經(jīng)專(zhuān)家審定，批準為中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準，自2022年6月1日起實(shí)施。
標準制定背景
ω-3多不飽和脂肪酸主要包括α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。大量研究證明，ω-3多不飽和脂肪酸在抑制慢性疾病方面有著(zhù)重要的作用，包括高血脂、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、炎癥和癌癥等；此外，ω-3多不飽和脂肪酸對嬰幼兒大腦發(fā)育、視力發(fā)育也有重要作用。雖然從水產(chǎn)、禽肉中可以補充ω-3多不飽和脂肪酸，但我國居民仍普遍處在ω-3多不飽和脂肪酸攝入偏低或缺乏的狀況。因此，研發(fā)與生產(chǎn)富含ω-3多不飽和脂肪酸食物已成為促進(jìn)我國居民脂肪酸膳食平衡的重要措施與手段。
富含ω-3多不飽和脂肪酸的生產(chǎn)是采用在蛋雞飼料中添加富含ω-3多不飽和脂肪酸原料（如：亞麻籽、藻粉等）的方法，通過(guò)蛋雞體內的生物轉化，使ω-3多不飽和脂肪酸富集到雞蛋當中。目前，富含ω-3多不飽和脂肪酸雞蛋在美國、加拿大、歐盟的超市中已經(jīng)非常常見(jiàn)，在我國市場(chǎng)上也逐漸開(kāi)始出現。針對富含ω-3多不飽和脂肪酸食品，加拿大、歐盟等國家和地區已經(jīng)有比較完善的標準體系，但是我國還缺乏針對性的標準對其進(jìn)行規范管理。因此，《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋》（NY/T 4069-2021）、《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋生產(chǎn)技術(shù)規范》（NY/T 4070-2021）兩項標準的實(shí)施，對于規范和引導富含ω-3多不飽和脂肪酸食品的生產(chǎn)、消費有著(zhù)重要而深遠的意義。
主要技術(shù)內容
《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋》（NY/T 4069-2021）主要技術(shù)內容包括感官要求、營(yíng)養指標以及安全指標。值得注意的是，此文件率先以營(yíng)養指標為關(guān)鍵技術(shù)指標，即：規定了每100 gω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋中ω-3多不飽和脂肪酸的含量需大于等于300 mg。
專(zhuān)家解讀
中國標準化研究院農業(yè)食品標準化研究所所長(cháng)云振宇研究員指出：兩項行業(yè)標準的發(fā)布實(shí)施，對于規范ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋的生產(chǎn)，引導消費者重視ω-3多不飽和脂肪酸的攝入，提升蛋雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，都有積極而深遠的意義。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副院長(cháng)尹淑濤副教授指出：《ω-3多不飽和脂肪酸強化雞蛋》（NY/T 4069-2021）以營(yíng)養指標作為關(guān)鍵技術(shù)指標，是為貫徹落實(shí)《國民營(yíng)養計劃（2017-2030）》《中國食物與營(yíng)養發(fā)展綱要》的一次創(chuàng )新探索。
中國疾控中心營(yíng)養與健康所王志宏研究員提到：這兩項標準進(jìn)一步規范了以雞蛋作為載體，強化ω-3多不飽和脂肪酸，也為我國的營(yíng)養改善和干預提供了新的路徑和措施。
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